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空席確認・ネット予約
当たり前のことを、当たり前に作り上げる所作の一つひとつが、完成された旨さを導く
函館、築地をはじめ全国各地の市場から、その日に水揚げされた新鮮な魚貝だけを仕入れる。北海道にありながら、地元の食材だけに甘んじることなく時節の旬の漁場を探し求め、鮨と向き合う。また、酢や醤油といった欠かせない調味料も厳選し、仕入れた魚同様に徹底した品質管理のもと供される。
店主が常に心がけていること。それは食材との真剣勝負。刺身がシャリにのっているだけでは鮨とは呼べない。そこに見えない技や手間が加わり、握られた時の凛とした佇まいと相まって初めて鮨は完成する。ネタにより4種の醤油を使い分け、調理においても仕込み・保存方法・捌き方で本来の味を引き出す。
「さらしの商売は立ち振る舞いがすべて」と店主は語る。ひとつの所作にも注意を払い、一切の無駄を省き板場に立つ姿には隙がない。振る舞いが味に加味されてこそ一流の料理人という信念のもと、淡々と仕事を熟す。店名の「美な味」はしみじみと美味しいものを作るの意。そこに主人の鮨に対する愛情を感じずにはいられない。
店内に入ると真っ先に目に入るのが板場とカウンター。温度管理を徹底しているためネタケースや醤油差しをカウンターには置かず、代わりにお品書きや箸等の膳が並ぶ整然とした印象。和で設えられた華美になりすぎない落ち着いた空間は、料理を心から楽しむにふさわしい。
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店主おまかせコース
19,800円 / 1名様
おまかせ
営業時間
ディナー 18:00~23:00
定休日
月曜日
※年末年始※GW
座席数・お席の種類
総席数 7席
カウンター席あり
席
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禁煙・喫煙
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お子様連れ
お子様連れNG
ペット同伴
ペット同伴NG
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〒040-0053北海道函館市末広町9-5050-5488-5836
交通手段
函館市電 十字街電停 徒歩1分
駐車場
無
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